あらためて理由といわれると考えたことがなかったので困りますが（笑）魚を知り尽くしていること、妥協しないこと、正直であることがお付き合いさせてもらってる理由でしょうか。

私どものお店では新鮮なお魚を召し上がって頂くためいろいろ探しましたが、きときと屋さんのお魚はどれも新鮮で、お客様からも好評を頂いております（笑）
八尾のおわらの季節になると、県外からのお客様は、「富山の魚は美味しい」と思ってくださっているので、素材にも気を遣います。どこにでもある料理でがっかりしてもらいたくないですからね。
確かに何を使っても新鮮で美味しいのは、ここ富山の恩恵なのですが、それでもより良いものを探すのが料理人です。
鷲北さんは経験もあり、本当の目利きができる数少ない人です。こういった「人」を探し当てることが結局は良い素材に繋がってますね。